雖然冷凍食品進(jìn)入中國(guó)家庭已有數(shù)十年了，并且多數(shù)人也越來(lái)越離不開(kāi)這種方便快捷的食品儲(chǔ)存方式，但時(shí)至今日，人們對(duì)于冷凍食品的質(zhì)疑聲依然不絕于耳。

在記者針對(duì)近百名消費(fèi)者所做的冷凍食品認(rèn)知度調(diào)查中，96%的消費(fèi)者表示，自己會(huì)經(jīng)常采購(gòu)冷凍肉類、冷凍海鮮河鮮、冷凍蔬菜或速凍主食。在消費(fèi)者所購(gòu)買(mǎi)的冷凍食品種類中，排在前三位的依次為速凍主食、冷凍禽肉（雞、鴨、鵝、鴿肉）以及冷凍紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）。其中，速凍主食以73%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)率穩(wěn)居首位。

消費(fèi)調(diào)查

近九成消費(fèi)者認(rèn)為

冷凍食品會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素流失

食品冷凍是否會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失？冷凍食品在生產(chǎn)中是否需要添加防腐劑或抗氧化劑用以保鮮？冷凍食品在-18℃以下保存時(shí)是否仍需擔(dān)心細(xì)菌繁殖？冷凍食品是否可以反復(fù)冷凍？……

在記者近日進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于這些本應(yīng)“熟悉”的問(wèn)題顯得十分陌生，以至于將這四道題全部“答對(duì)”的消費(fèi)者少之又少。有一些消費(fèi)者在面對(duì)這些問(wèn)題時(shí)表示出了一絲茫然：不僅會(huì)向記者反問(wèn)“我回答的對(duì)嗎”，甚至有的人還會(huì)驚呼“我發(fā)現(xiàn)我的生活常識(shí)幾乎為零啊！”

調(diào)查中88%的消費(fèi)者認(rèn)為冷凍食品會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素流失，77%的消費(fèi)者認(rèn)為速凍主食在生產(chǎn)中需要添加防腐劑或抗氧化劑才能得以保鮮。而事實(shí)上，消費(fèi)者的這種“主流”認(rèn)知并不正確。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家介紹介紹，以消費(fèi)者選擇眾多的速凍食品為例，速凍食品是指經(jīng)過(guò)急速凍結(jié)處理的加工食品，食品的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。只要食品被保存在-18。C的恒溫條件，在食品保質(zhì)期內(nèi)都可以使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)。

并且，在冷凍的低溫下，微生物是不能繁殖的，所以無(wú)需在冷凍食品中添加食品防腐劑，食品營(yíng)養(yǎng)成分也能最大限度地保存下來(lái)。“冷凍食品是通過(guò)低溫貯存來(lái)保證產(chǎn)品品質(zhì)的，因此依據(jù)我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不允許在產(chǎn)品中添加防腐劑、抗氧化劑等有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的食品添加劑。但對(duì)于酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等調(diào)節(jié)產(chǎn)品口味、色澤及產(chǎn)品加工性能的食品添加劑是允許使用的。”

消費(fèi)誤區(qū)

1成消費(fèi)者無(wú)視冷凍食品保質(zhì)期

在針對(duì)冷凍食品保質(zhì)期進(jìn)行消費(fèi)者認(rèn)知的調(diào)查中，超過(guò)20%的消費(fèi)者將家庭冷凍食品的冷凍時(shí)限定在了1年以上，甚至有1成消費(fèi)者認(rèn)為，冷凍食品采購(gòu)回家及時(shí)低溫保存，即使超過(guò)保質(zhì)期依然能夠食用。

對(duì)此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專家指出，很多人常常把買(mǎi)回的冷凍食品往冷凍室一放就以為放進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”，其實(shí)冷凍食品也是有保存期限的，而且與溫度的恒定有很大關(guān)系。

從事食品采購(gòu)的業(yè)內(nèi)人士蔣先生認(rèn)為，從理論上講，食品生產(chǎn)廠商所生產(chǎn)的冷凍食品在保質(zhì)期內(nèi)可以放心食用。但論及冷凍食品的生產(chǎn)、流通過(guò)程，從倉(cāng)庫(kù)到實(shí)體店再到消費(fèi)者家里，每一個(gè)環(huán)節(jié)如不注意儲(chǔ)藏環(huán)境就會(huì)存有風(fēng)險(xiǎn)。

在家庭中，由于頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)，溫度會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，保存的食品質(zhì)量也會(huì)受到一定的影響。從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2個(gè)月左右即可。

消費(fèi)質(zhì)疑

凍品保質(zhì)期是否需要有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？

近年來(lái)，隨著人們對(duì)于快捷食品的需求增長(zhǎng)以及食品工業(yè)科技水平的提高，冷凍食品日益成為家庭餐桌的必需。在“福喜過(guò)期肉事件”后，凍品保質(zhì)期問(wèn)題在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了廣泛討論。從速凍食品到冷凍肉品，國(guó)內(nèi)外對(duì)于凍品的保質(zhì)期要求各有不同，凍品保質(zhì)期是否需要有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波告訴記者，食品的保質(zhì)期是食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)在一系列試驗(yàn)的基礎(chǔ)上確定出來(lái)的，標(biāo)識(shí)在食品標(biāo)簽上，是食品企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的一種承諾。按照食品標(biāo)簽規(guī)定的保存條件進(jìn)行保存，保質(zhì)期內(nèi)的食品能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全符合產(chǎn)品所需要達(dá)到的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，適合于消費(fèi)。

然而，與常溫保存的普通食品不同，冷凍食品的保質(zhì)期更加強(qiáng)調(diào)要與食品的保藏、貯存條件聯(lián)系在一起，例如食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的貯藏條件是冷凍，如果放在常溫下，即使食品在保質(zhì)期內(nèi)，也可能變質(zhì)腐敗。

臨近保質(zhì)期的食品，因?yàn)樵诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)，根據(jù)上述保質(zhì)期的介紹，應(yīng)該是安全、適合于消費(fèi)者食用的，超過(guò)保質(zhì)期的食品，因?yàn)槌�過(guò)了生產(chǎn)企業(yè)承諾的保質(zhì)期限，有可能會(huì)有食品安全隱患，所以食品安全法是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品的，如果消費(fèi)者家中存放的食品超過(guò)了保質(zhì)期，建議消費(fèi)者也不要再食用。

來(lái)源：北京晚報(bào)