蔬菜的貯運保鮮有許多不同于果品的地方。果品，果品，供人們吃用的是各式各樣的果實，雖然如此，到底還都是清一色的果實。但是，蔬菜可就不一樣，蔬菜供人們吃用的除了瓜豆等果菜類之外，還有吃葉的葉菜類、吃莖的莖菜類、吃花的花菜類、吃根的根菜類、此外，還有吃種子吃芽甚至吃苗的等等等等，五花八門，各有特點。必須分別了解，分別對待，才能有針對性地采取有效技術(shù)措施，。所以說，蔬菜貯運保鮮工作比果品貯運保鮮工作復(fù)雜得多。

　　以上說的只是蔬菜貯運保鮮的第一個特點，品種多。另外還有許多特點如流量大、包裝雜、運銷快、操作輕、衛(wèi)生嚴等，下面分別加以說明。
　　
　　第二個特點是流量大。人們每天不能不吃蔬菜，每天的生活離不開蔬菜，市場對蔬菜的需求量特別的大。產(chǎn)供銷的量大，流通量大，如果交通發(fā)展跟不上，必然會出現(xiàn)許多問題，搞不好，將會造成巨大的經(jīng)濟損失。
　　
　　第三個特點是操作輕。果品運銷都非常強調(diào)輕拿輕放。蔬菜除了像馬鈴薯、洋蔥頭、大蒜頭和老南瓜等比較耐壓以外，其他絕大部分都十分嬌嫩，很容易碰傷壓傷，引起腐爛。所以蔬菜貯運保鮮的一切操作更加要強調(diào)輕拿輕放，更要加倍細心。
　　
　　第四個特點是包裝雜。由于蔬菜的品種多，大小不一，形狀各異，包裝也就難以統(tǒng)一，如蓮藕和長形絲瓜，有的長達一米，大冬瓜笨如大象，而馬蹄與蘑菇小如珍珠。此外，耐壓的與怕壓的，耐水與怕水，耐熱與怕熱等等。所以，相應(yīng)的包裝也要求多樣化。
　　
　　第五個特點是運銷快。除少部分以外，絕大部分蔬菜貯運保鮮壽命十分短，因此，要求處處有計劃，環(huán)環(huán)要扣緊，切不可打無準備之戰(zhàn)。
　　
　　第六個特點是衛(wèi)生嚴。吃水果出問題的比較少，但是，吃蔬菜鬧肚子，進醫(yī)院的時有所聞。吃菜中毒是采收前田間使用殺蟲防病化學藥物的殘留問題。事關(guān)人命，要認真負責。目前，提倡栽培無公害蔬菜，很受歡迎。
　　
　　總之，以上提到蔬菜貯運保鮮有“多”、“大”、“輕”、“雜”、“快”、“嚴”等六個特點以及對策，說起來容易做起來難。這是解決菜籃子問題不可缺少的一部分。

    來源: 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部