韭菜是最常見(jiàn)的綠葉蔬菜之一，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克韭菜含有β-胡蘿卜素1.4毫克、維生素C 24毫克、鉀247毫克、膳食纖維1.4克。韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定的藥用價(jià)值。

　　不過(guò)，韭菜也是最容易發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜之一。韭菜的蟲(chóng)害是韭蛆，生活在地下專(zhuān)門(mén)咬食韭菜的根。一般噴灑農(nóng)藥對(duì)韭蛆無(wú)效，只能采用農(nóng)藥澆灌根部的方式。不少菜農(nóng)殺滅韭蛆用的農(nóng)藥是甲拌磷，毒性較強(qiáng)，價(jià)格便宜，還能促進(jìn)根系發(fā)育，有肥料的效果，讓韭菜長(zhǎng)得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很“健康”。因此，買(mǎi)韭菜時(shí)，不要選葉子油綠且粗壯厚實(shí)的。葉子蔫一些、略發(fā)黃、個(gè)頭小的韭菜反倒比較正常。

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