其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

　　大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘的話，那內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會(huì)變得緊密，也就非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，而且就會(huì)很難被消化；還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱之后，就會(huì)分解出硫化物，因?yàn)樗�與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣的話就會(huì)形成人體不易吸收的硫化鐵，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)就會(huì)損失的較多。

　　大家還注意的是煮不熟的雞蛋危害會(huì)更大，因?yàn)樯�雞蛋菌污染問(wèn)題，還會(huì)有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而也就會(huì)產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

　　最后建議大家，煮蛋的時(shí)候水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì)不凝固，影響消化，也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。

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