頭戴綠帽子，身穿紫袍子，小小芝麻子，裝滿一肚子。對！這就是茄子。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，常見的茄子除了紫色，也有紅色，白色。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好。茄子的味道好，營養(yǎng)價值也很高，茄子的食用方法多樣，可用于煎、炸、炒、涼拌等，味道都極好。

茄子

我國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。

紫茄子營養(yǎng)成分（每100克）：

熱量（大卡）23

鉀(毫克)142

鐵(毫克)0.5

硒(微克)0.48

鋅(毫克)0.23

脂肪(克)0.2

錳(毫克)0.13

銅(毫克)0.1

鈣(毫克)24

磷(毫克)23

鎂(毫克)13

碘(微克)1.1

鈉(毫克)5.4

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)5

碳水化合物(克)4.9

膳食纖維(克)1.3

維生素E(毫克)1.13

蛋白質(克)1.1

維生素A(微克)8

胡蘿卜素(微克)50

維生素B2(毫克)0.04

維生素B1(毫克)0.02

茄子

茄子的營養(yǎng)如此豐富，是養(yǎng)生食療的好蔬菜。茄子皮中維生素P的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。由此可見，常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。能防止微血管破裂，讓機體保持正常的心血管功能。

茄子含有維生素E，可以防止出血、延緩衰老，所以常吃茄子，除了能夠降低血液膽固醇水平之外，還可以延緩人體衰老。而且茄子只有很低的熱量，有減肥需求的女性可以多吃。

茄子中所含的龍葵堿有預防癌癥的作用。而有的人喜歡將茄子皮削掉后烹飪食用，而龍葵堿大部分在茄子皮中，因此如果想要更好地利用茄子的營養(yǎng)價值，茄子連皮吃是最好的。

茄子

茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。

茄子中的維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。

茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

來源：食品科技網